トリノの前菜

カテゴリ: その他

公開日：2013年11月12日（火曜）15:00

ピエモンテ料理が美食としてその名声が高いのは、何よりこの地元産の素材の良さに負うところが大きく、それは平野あり湖あり丘陵地あり、そして山ありの多様多形の自然の地の利からくる賜物です。
特徴的なピエモンテ料理は、冷製＆温かなアンティパスト（前菜）から、種々のお肉を使ったバラエティーに富んだプリモ・ピアット、ハム・サラミ類、野菜の詰め物、フレッシュな野菜サラダや、そして生肉サラダ等々ありますが、この生肉サラダとは、l'insalata di carne cruda all'albese（アルバ風生肉のサラダ）のことで、ピエモンテ産の生の牛フィレをオリーブオイルとレモンで和えた料理で、ピエモンテの典型的なメニューです。
その中で別格なのはbagna cauda（バーニャ・カウダ）。ニンニクとアンチョビをオリーブオイルで煮込み、その他様々な材料を加えたソースがベースとなります。食卓では、bagna cauda（温かいオイル）の名のごとくオイルを温めそして保温ができる、直火用のコンロ付の素焼きの小さな鍋を囲みながら、野菜が豊富なこの州ならでの様々な新鮮な生の切り野菜を、そのオイルに浸していただきます。
そして我がピエモンテ州にはチーズに関しても大いなる伝統があり、それは牛の飼育における素晴らしい伝統と直接かかわっています。特筆すべきとしては、Gorgonzola（ゴルゴンゾーラ）、Robiola di Roccaverano（ロビオーラ・ディ・ロッカヴェラーノ）、Murazzano（ムラッツァーノ）、Toma delle Langhe（トーマ・デッレ・ランゲ）、 Castelmagno（カステルマーニョ）、 Raschera（ラスケーラ）、Grasso d'Alpe（グラッソ・ダルペ）、そしてこれらの主役の他にも忘れてはならない美味なるチーズとして、ピエモンテ全州で生産されるTomini（トミーニ）、Paglierine（パリエリーネ）、 そしてseirass (セイラッス＝リコッタのピエモンテ方言) があります。
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