トリノ料理：バローロ風味の牛肉煮込み

カテゴリ: その他

公開日：2013年11月19日（火曜）15:00

ピエモンテの伝統的なセコンド・ピアットの名物料理は、有名なピエモンテ牛を使ったbrasato al barolo（牛肉のバローロワイン煮込み）、bollito misto（ゆで肉の盛り合わせ）があり、様々なソースと一緒にいただきます。
その他のピエモンテの特徴的なメニューでは、finanziera（フィナンシエール）や、fritto misto（フリットの盛り合わせ）があります。
finanziera（フィナンシエール）とは、様々な種類の肉、ポルチーニ茸そしてエンドウ豆にバルバレスコワインとシナモンを加えて調理したもので、フィナンシエールという金融を意味する名前は、その当時のトリノの証券取引所で働く証券マンや銀行家に好まれたメニューだったことから名付けられたそうです。
また、fritto misto alla Piemontese（ピエモンテ風のフリット盛り合わせ）は、基本的な材料としては、薄切りの仔牛肉、子羊、レバー、豚足、脳みそ、鶏肉、サルシッチャ、そして野菜から、フルーツやドルチェまでと幅広く、唯一魚類が使われないだけです。
そしてトリノやピエモンテならではの地元料理としては、Peperoni farciti di riso alla torinese（トリノ風パプリカのご飯詰め）、lumache con salsiccia（エスカルゴとサルシッチャ）、lumache cotte in salsa di pomodoro（エスカルゴのトマトソース煮）、vitello farcito con vino Barolo（詰め物をした仔牛のバローワイン煮）といったものもあります。
最後に登場するのは、bistecca alla Grissinopoli o alla Torinese（トリノ風ビスッテッカ、又はグリッシーニの都のビステッカ）で、このビステッカは、パン粉の代わりに細い棒状のグリッシーニを砕いたものを使って調理されますが、細かく砕き過ぎないようにしてグリッシーニならではの味わいやサクサクした歯触りを残すようにして使います。そして、pizza piemontese（ピエモンテ風ピッツァ）！ 乱切りした黄色、赤色そして緑色のパプリカ（ピーマン）が載っているカラフルなピッツァです。
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