ピエモンテ州のゴルゴンゾーラチーズ

カテゴリ: その他

公開日：2014年3月04日（火曜）15:00

Gorgonzola (ゴルゴンゾーラ)は、牛の全乳から作られる熟成タイプの青かびチーズです。
このチーズはロンバルディア州で誕生したものですが、近年最も重要な生産地はピエモンテ州のNovaraとなっており、この州の特産物のひとつとなっています。
チーズ表面の特徴的な緑色の模様の部分は、このチーズの目印でもある青かびです。
そしてゴルゴンゾーラには、基本的に2つのタイプが存在します。
ひとつめはドルチェ（甘口タイプ）で、チーズは柔らかくクリーミーで、塩気は控えめで甘みを感じる独特の風味です。もうひとつはピカンテ（辛口タイプ）で、塩分から来る辛さがしっかりとして強烈で、チーズは固めで詰まっていながら砕けやすいタイプのものです。
ドルチェタイプにはフルボディのしっかりとした赤ワインに合わせがちですが、まろやかな白ワインやロゼワインと一緒にも楽しめます。またピカンテタイプにはデザートワインやマルサラ・ヴェルジネ、ポート等の酒精強化ワインがおススメです。
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