ピエモンテ州のラスケーラ

カテゴリ: その他

公開日：2014年3月18日（火曜）15:00

Raschera (ラスケーラ) は、牛の乳で作られるチーズでピエモンテの特産品の一つですが、さらに正確に言えばクーネオ県のMonregalese地方が特産地です。
このチーズはDOP（原産地名称保護商品）の称号を持ち、形は丸型か四角形ですが、最近では利便性を優先した小さな四角型のタイプが多く生産されています。
その名前に関してはMonregalese地方のMagliano Alpi村にある一連の牧場の名前に由来したものと考えられています。またラスケーラの初期の歴史に関しては、1400年代までさかのぼることができ、このチーズについての文献が存在します。
そしてその生産地は、DOPの規則によればクーネオ県全域がその範囲として認められています。ラスケーラの中でも特に「ラスケーラ・ダルペッジョ」と呼ばれ、他の物とは一線を画しているものは、標高900m以上の高地で生産され熟成されたチーズで、次がその生産限定地域です：Frabosa Soprana、 Frabosa Sottana、 Valcasottoと接しているGaressio の地域、 Ormea と接しているMagliano Alpiの一部地域、 Montalto Mondovì、 Ormea、Pamparato、Roburent e、それからRoccaforte Mondovìとなります。
熟成タイプのラスケーラは味が濃く、(塩)辛いタイプのチーズです。それに対して、ラスケーラ・ダルペッジョはアルプスの高原の草を思わせる特徴的な香りが評価されています。
このラスケーラを使っての料理としては、チーズフォンドデュや、Nizza Monferrato産のカルドンをあらかじめ湯がいたものに溶かしたラスケーラを和えた料理や、他にもラスケーラ・リゾットなども作れます。
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