ピエモンテ州のトーマ・チーズ

カテゴリ: その他

公開日：2014年3月25日（火曜）15:00

ピエモンテ州はいつの時代も偉大なチーズの生産地で、数多くの特産チーズの名前の中にもその影響を与えてきました。その中でも確実のものが「Toma Piemontese (トーマ・ピエモンテーゼ)」で、まずアルプスの牧場で誕生して、何世紀もの間に徐々に谷間に降りてきて広く普及した、おそらく一番歴史のあるチーズですが、その誕生地、そこを取り囲む山々とは切っても切れない深いつながりを持つこの土地の名前、つまり"Toma"という地名でもって、このチーズの特徴を表現するのがより良い方法であることには間違いないでしょう。
そしてトーマという名前は人々の歴史の中で、さらに他の普及地域の地名と結びついて呼ばれるようになりました。いくつかを挙げればToma di Ormea（Ormeaのトーマ）、 Toma di Biella（Biellaのトーマ）, Toma di Susa（Susaのトーマ）, Toma di Piode（Piodeのトーマ）, Toma di Boves（Bovesのトーマ）, Toma di Lanzo（Lanzoのトーマ）等ですが、どれもがトーマ同様の製品でトーマから発想を得て作られた同型のチーズです。そのうちにそれらを含む同型チーズの生産地域がピエモンテ州で大きく拡大されていったことから、この"ピエモンンテ"という土地全体に根付いたこの伝統を尊重し、それらの全てをひとまとめにして「トーマ・ピエモンテーゼ」、つまり「ピエモンテのトーマ」と呼ばれるようになったのです。

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