ピエモンテ州のゴルゴンゾーラチーズ
- カテゴリ: その他
- 公開日：2014年3月04日（火曜）15:00
Gorgonzola (ゴルゴンゾーラ)は、牛の全乳から作られる熟成タイプの青かびチーズです。
このチーズはロンバルディア州で誕生したものですが、近年最も重要な生産地はピエモンテ州のNovaraとなっており、この州の特産物のひとつとなっています。
チーズ表面の特徴的な緑色の模様の部分は、このチーズの目印でもある青かびです。
そしてゴルゴンゾーラには、基本的に2つのタイプが存在します。
ピエモンテ州のブルス
- カテゴリ: その他
- 公開日：2014年2月25日（火曜）15:00
Brus（ブルス）は、Alta Langaで生産されるクーネオ地域の特産品ですが、ただこれを"正真正銘のチーズ"とみなすことはできません。なぜならこれは数種類のチーズから出た余り物（特にその外側の固くなった皮にあたる部分）に新鮮な牛乳を少量加えて混ぜ合わせたものから出来ており、それを寒冷な場所で再発酵させ、その後はグラッパやコニャックを使って発酵を止めるという工程で作られているからです。
このブルスはクリーミーでやわらかく、"塗るチース"タイプに仕上がります。
味わいは、塩が効いておりそのままで食べると強烈ですが、ポレンタやパンの様な味気の薄いものやオーブンで焼いた食材などと合わせると、その良さが引き立ちます。
Brusという言葉は、おそらくフランス語のbrusseから来ており、ヒツジのミルクから作られる凝乳物のことを指します。
Uccheddu Davide | ウッケッドゥ ダビデ
イタリアのボルゴマネーロ生まれ。 ２００７年に来日。以降、北海道在住。 イタリアと日本の交流をもっと盛んに、 そして強い絆を作りたいという想いを抱き、 ２０１２年ジェイ・アイ・エクスチェンジ株式会社を設立。
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